[发明专利]一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法

摘要

本发明提供了一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明工艺步骤为：以新鲜的黄桃为原料，护色、打浆后加入一定比例的复合酶制剂，分别为果胶酶0.03‑0.06％、纤维素酶0.02‑0.05％、木聚糖酶0.01‑0.04％、β‑葡聚糖酶0.03‑0.06％，40℃酶解60‑80分钟，过滤、离心后巴氏灭菌，冷却后接种2‑10％复合益生菌发酵剂，分别为植物乳杆菌∶干酪乳杆菌∶嗜热链球菌＝0.6‑1.2∶0.2‑0.8∶0.6‑1.2，于30‑40℃发酵36‑96小时，调节发酵后的黄桃清汁糖度为5‑20％，pH值为3‑6，经无菌设备灌装，冷藏保存。本发明特点是：采用微生物发酵法，结合生物酶解破壁技术，将新鲜的黄桃制成发酵型黄桃清汁饮料，该产品富含益生菌，高营养、高活性、风味佳。本发明是一种安全高效的生产方法，充分利用我国丰富的黄桃资源，为黄桃的精深加工和增值转化提供了新的途径。

主权项

一种复合益生菌发酵黄桃清汁饮料及其制备方法，其特征在于，以黄桃为原料，护色、打浆后加入一定比例的复合酶制剂，巴氏灭菌，接种2‑10％的混合益生菌发酵剂，于30‑40℃发酵36‑96小时，调节上层发酵液的糖度和pH值，无菌灌装，冷藏保存，其工艺为：A、黄桃预处理：挑选完整、新鲜的黄桃，在流动水下清洗干净，去皮去核，切块后放入0.5％抗坏血酸水溶液中进行护色，热烫1‑5分钟灭酶，冻存于‑4℃冰箱；B、黄桃清汁制备：将黄桃解冻、打浆，加入复合酶制剂，40℃酶解60‑80分钟，复合酶的组成为(以黄桃浆质量百分比计)：果胶酶0.03‑0.06％、纤维素酶0.02‑0.05％、木聚糖酶0.01‑0.04％、β‑葡聚糖酶0.03‑0.06％，之后用200目纱布过滤，再以4℃、2000转/分钟的条件离心5‑15分钟，收集上清液，68℃热灭菌20分钟；C、发酵剂的制备：混合发酵剂采用植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌三种益生菌种，将其分别接种于MRS培养基中，30‑40℃、120转/分钟振荡培养18‑24小时进行活化，再以3％(以培养基体积百分比计)的比例分别在MRS中、相同条件下，扩大培养12‑18小时，之后4℃、8000转/分钟离心收集菌体，用无菌生理盐水洗涤2‑3次，制备浓度为107‑108cfu/mL的发酵剂；D、发酵、调配：在黄桃清汁中按2‑10％(以黄桃清汁体积百分比计)的接种量加入混合益生菌发酵剂，菌种的配比为(以发酵剂体积百分比计)：植物乳杆菌∶干酪乳杆菌∶嗜热链球菌＝0.6‑1.2∶0.2‑0.8∶0.6‑1.2，在30‑40℃恒温发酵36‑96小时，调节发酵黄桃清汁的糖度为5‑20％，pH值为3‑6；E、灌装、冷藏∶将发酵、调配后的黄桃清汁经无菌设备灌装，置于0‑4℃冷藏保存。