[发明专利]一种多味紫薯粉丝加工方法

摘要

一种多味紫薯粉丝加工方法，包括如下步骤：紫薯初处理；紫薯洁净处理；紫薯皮处理；紫薯肉打粉处理；紫薯粉调和打芡；粉丝制作；粉丝处理。本发明粉丝以紫薯为主料，吃起来含有多种味道，而且粉丝在水中煮3‑5小时都不会粉化，经过乳酸杆菌的发酵作用能使得粉丝吃起来略带酸爽，增进食欲，而且紫薯纤维素的存在能促进消化系统的工作。

主权项

一种多味紫薯粉丝加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)紫薯初处理：收取田地里无病变、品质好的紫薯，剪去上端茎藤枝叶，将紫薯用酒精浸润后，再摊晾于阴凉干燥通风地方，风干2‑3天；(2)紫薯洁净处理：将紫薯洗净，削去紫薯皮，紫薯肉切成小块；(3)紫薯皮处理：将红薯皮压榨后获得皮渣，将皮渣磨碎成细粉，并拌入撒入细粉重量的0.01‑0.02wt％的乳酸杆菌进行发酵，收集发酵物，发酵温度为53‑58℃；(4)紫薯肉打粉处理：将紫薯肉挤压出渣，紫薯渣干燥磨碎成细粉，向细粉中加入糯米粉、蚕豆提取液、花生油、桂花粉混合拌匀得混合粉，糯米粉、蚕豆提取液、花生油、桂花粉加入量分别为细粉重量的0.1‑0.2wt％、0.1‑0.2wt％、0.1‑0.2wt％、0.1‑0.2wt％，紫薯压榨后的汁液加入γ‑淀粉酶，在89℃温度下酶解40分钟，获得浆液，γ‑淀粉酶加入量为汁液重量的0.01‑0.02wt％；(5)紫薯粉调和打芡：将混合粉和发酵物按5:1比例混合，然后加入浆液调和打芡，浆液加入量为混合粉重量的20‑30wt％，浆液温度控制在70‑74℃；(6)粉丝制作：将调和好的粉料拌匀，然后通过蒸汽挤压机挤压初熟成粉丝；(7)粉丝处理：将粉丝杀菌、固化，然后烘干。