[发明专利]一种板栗罐头的制造方法

摘要

本发明涉及一种板栗罐头的制造方法，主要成分是板栗。制成的该种罐头不仅保留了新鲜板栗的风味与营养价值，而且保存时间更为长久，开瓶即食，方便快捷，可以随身携带，适宜各年龄段的人群食用，该罐头的营养价值高，口味浓郁。经过加工的板栗口感更好，更能够促进人体对板栗中富含的钾、锌、铁等元素的吸收，是一种新型的罐头。经常食用，能健脾养胃，补肾强经。

主权项

一种板栗罐头的制造方法，其特征在于：包括如下步骤，(1)原料挑选：采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗；(2)剥壳：使用剥壳机进行剥壳；(3)除内皮：采用化学试剂法，采用5％～10％的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗，数分钟后试剂腐蚀板栗内皮；(4)护色、修整：同夹心栗片加工护色、修整技术；(5)漂洗：将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动，冲洗20～30分钟；(6)预煮：将漂洗干净的栗预煮100分钟；(7)分选装罐：选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐，500克胜利瓶装栗肉275克，配制糖液，混匀后过滤干净注入罐内，离瓶口3～8毫米；(8)封口：采用真空封罐机抽气，真空度46.66～66.66千帕，封口后逐罐检查密封是否良好，密封不合格的罐头选出重新及时处理；(9)杀菌及冷却：密封后应及时杀菌，一般时间间隔为30分钟，杀菌时间为15～25分钟/100℃，杀菌后分段冷却至40℃，送仓库进行保温检查。