[发明专利]一种柠檬酸发酵的方法

摘要

本发明涉及一种柠檬酸发酵的方法，以高粱、木薯为原料，经粉碎、调浆后液化、板框压滤，种子罐中加入高粱粉液化液或木薯粉液化液并加入一定量的无机氮或/和有机氮，另外将剩余的高粱粉液化液和木薯粉液化液直接或经板框过滤后打入发酵罐并加入一定量的无机氮或/和有机氮后消毒、降温后将种子罐培养液移至发酵罐开始发酵，采用本发明的技术方案，既能保证原料非转基因，又能拓宽原料来源，降低原料风险和成本，进一步增加企业的经济效益和提升企业的行业竞争力。

主权项

1.一种柠檬酸发酵的方法，其特征在于：其具体步骤为：（1）将高粱和木薯分别粉碎制备高粱粉和木薯粉，其中高粱占10‑100wt%，木薯占0‑90wt%；（2）将高粱粉加水调浆，调浆后浓度为15‑35wt%，调节pH5.5~6.5，并向其中加入每克高粱粉10‑25个酶单位的中性蛋白酶、5‑20个酶单位的纤维素酶和5~25个酶单位的耐高温α‑淀粉酶，50‑55℃保温30‑120分钟；将木薯粉加水调浆，调浆后浓度为15‑35wt%，调节pH5.5~6.5，并向其中加入每克木薯粉5~15个酶单位的耐高温α‑淀粉酶；（3）将调浆后的高粱粉浆和木薯粉浆分别液化得到高粱粉液化液和木薯粉液化液，液化液DE值在10～85%之间；（4）将步骤（3）中占最终发酵液总体积5‑10%的高粱粉液化液或木薯粉液化液打入种子罐中，补加占最终发酵液总体积4.97‑9.995%的80‑90℃热水，加入占最终发酵液体积0.005‑0.03%的无机氮或/和有机氮，在80‑121℃消毒15‑60分钟，降温至28‑40℃，接入黑曲霉孢子悬浮液进行种子液培养，其中孢子接入量为2.0‑6.0*10⁵个/mL，培养过程中搅拌转速为50‑200rpm，罐压为0.03‑0.15MPa，通气量为1:0.05‑0.4，28‑40℃培养20‑35h即可移入发酵罐中；（5）将步骤（3）中剩余的高粱粉液化液和木薯粉液化液直接或经板框过滤打入到发酵罐中至发酵液总体积的78.5‑89.5%，之后再加入占发酵液总体积的0.5‑1.5%的无机氮或/和有机氮，80‑121℃消毒15‑60分钟后，降温至35‑40℃；（6）将步骤（4）培养成熟的种子培养液移至发酵罐中，控制发酵条件如下：搅拌转速为50‑200rpm，罐压为0.03‑0.15MPa，通气比为1:0.05‑0.4，发酵温度35‑40℃，发酵直至发酵终了，之后即可提取发酵液中的柠檬酸；步骤(3)中液化具体过程为：将调浆后的高粱粉浆和木薯粉浆分别输送至不同的喷射液化装置经过两次连续喷射液化工艺进行液化，其中连续两次喷射液化工艺中一次喷射温度控制在95‑105℃，一次喷射后在液化层流罐中维持1‑8小时，二次喷射温度控制在120‑135℃，二次喷射后在二次液化搅拌罐中维持1‑8个小时，液化最终液化液DE值在10～85%之间，分别获得高粱粉液化液和木薯粉液化液。