[发明专利]一种糟香藕带脯的制作工艺

摘要

本发明涉及一种糟香藕带脯的制作工艺，挑选肉质白嫩的新鲜藕带，去藕蒂，清洗，加水煮沸，出锅，放入冷水中浸泡，切片，放入米酒酒糟中发酵8‑10天；漂洗，加入冷糖水中蜜渍，在第3天时将糖水舀下锅，煮沸至110℃，加入藕带片蜜渍；然后，放入羧甲基纤维素钠溶液中真空渗透，包装，巴氏灭菌，即得糟香藕带脯。本发明采用低值藕带配合其它辅料制备糟香藕带脯，同时结合了米酒酒糟中的优势菌株进行发酵。所得糟香藕带脯色泽鲜亮，外观均匀透明，口感软绵细滑，不仅带有轻柔的糟香味，且营养丰富。

主权项

一种糟香藕带脯的制作工艺，其特征在于：具体步骤如下：1)选择肉质白嫩，均匀鲜嫩的藕带，切掉藕蒂，清洗，待用；2)将经步骤1)清洗的藕带放入锅中加水煮沸，煮至用竹签能轻轻刮掉皮时，出锅，放入冷水中浸泡，冷却后用竹签刮净皮，用刀切成0.8cm厚的藕带片；3)将经步骤2)切好的藕带片放入米酒酒糟中进行发酵8‑10天；4)将经步骤3)发酵后的藕带片放入清水中水漂6～8小时，每隔2小时换水1次；5)将经步骤4)漂洗后的藕带片放入蜜缸中，加入冷糖水蜜渍，第三天将糖水舀下锅，煮沸至110℃，再放入藕带片蜜渍；所述冷糖水为质量百分浓度为70％～85％的蔗糖水，藕带片和冷糖水的用量比为1：1.5～2；6)将经步骤5)蜜渍后的藕带片放入羧甲基纤维素钠溶液中进行真空渗透；所述羧甲基纤维素钠溶液的质量百分浓度为1％～1.5％；所述真空度为0.060～0.080MPa，渗透频率为70KHz～80KHz；7)将经步骤6)渗透完毕的藕带片包装，巴氏灭菌，得糟香藕带脯。