[发明专利]一种翠云荆芥保健酥的加工方法

摘要

本发明公开了一种翠云荆芥保健酥的加工方法，所述的翠云荆芥保健酥以翠云草、荆芥为主要原料，经翠云草处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛、营养丰富、绿色健康的翠云草、荆芥为原料，不仅降低了保健酥的加工成本，也能够丰富保健酥内的营养物质，将原料经过蒸汽杀青处理，去除了原料带有的涩味，通过复合酶处理充分析出原料中的营养成分，进一步提高了原料的利用率，使成品保健酥营养均衡、口感酥爽，具有利湿通络、化痰止咳、消食下气、利咽消肿、祛风解表等保健作用。

主权项

一种翠云荆芥保健酥的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：①翠云草处理：选取新鲜的翠云草、宝盖草、百蕊草、蛇根草、辣子草，用清水清洗后分别切成3mm的碎段，取10kg翠云草碎段、4kg宝盖草碎段、3kg百蕊草碎段、1kg蛇根草碎段、1kg辣子草碎段进行蒸汽杀青，杀青温度为120℃，杀青时间为40s，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的翠云草段送入粉碎机，制成翠云草糜；②复合酶处理：向翠云草糜中加入10kg的浓度为3%的维生素C溶液、4kg番杏叶粉、2kg补血菜粉、1kg栝楼叶粉、1kg山莴苣粉，搅拌均匀后加入0.3kg的果胶酶、0.24kg的纤维素酶、0.15kg的半纤维素酶，混合均匀，在47℃的环境下进行酶解120min，制得翠云草浆液；③喷雾干燥：将翠云草浆液进行喷雾干燥，控制进口温度135℃，出口温度72℃，得到翠云草粉；④荆芥粉制备：将10kg荆芥、8kg鸡毛菜、3kg红茶、1kg菥蓂、1kg球兰切碎后混合均匀制得混合料，将混合料在‑23℃条件下冷冻14h，将冷冻后的混合料进行揉切，得到碎度为0.4mm的混合碎粒，将混合碎粒利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为50min，制得荆芥粉；⑤调配：取面粉10kg、翠云草粉7kg、荆芥粉4kg、亚麻籽粉3kg、枇杷叶粉3kg、酸枣仁粉2kg、马沙参粉1kg、白首乌粉1kg、明党参粉1kg、青葙子粉kg、紫苏叶粉0.3kg、丹桂粉0.3kg、黄原胶粉0.05kg、硬脂酸镁0.01kg进行混合，搅拌均匀，制得混合粉；⑥制作：手工将混合粉在热锅中炒熟，然后将2kg橄榄油、1kg果葡糖浆、1kg无花果汁、1kg罗汉果汁、1kg树番茄汁与炒熟的混合粉一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑦包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得翠云荆芥保健酥成品；⑧检验、贮藏：将翠云荆芥保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。