[发明专利]一种调味溏心蛋的制备方法在审
| 申请号： | 201610400711.7 | 申请日： | 2016-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN106036545A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;刘福权;廖梓羽;蒋珊珊 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10;A23L5/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610041 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种调味溏心蛋的制备方法包括以下步骤：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）将冷却后的鸡蛋完全浸没在调制香料水中，置于真空减压设备中放置2~4天，真空度保持在‑0.09Mpa~‑0.1Mpa，温度设置为25℃；（6）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。本发明中所得的溏心蛋其蛋清完全变性，硬度和弹性均达到正常白煮蛋的状态；而蛋黄的质构处于溏心状态，呈胶样态，颜色为明亮的深黄色，口感细腻柔软，调制香料水的小分子风味物质完全进入鸡蛋内部，却并没有破坏溏心蛋内部形态，使溏心蛋色香味俱全。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 溏心 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种调味溏心蛋的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：（1）将鸡蛋按照质量标准分级；（2）将传热介质的温度升至80℃~95℃；（3）将鸡蛋完全浸没到传热介质中，煮制7~10分钟；（4）将煮制后的鸡蛋在10℃~20℃的水中冷却；（5）将冷却后的鸡蛋完全浸没在调制香料水中，置于真空减压设备中放置2~4天，真空度保持在‑0.09Mpa~‑0.1Mpa，温度设置为25℃；（6）按上述步骤制备的溏心蛋置于0℃~10℃的低温环境中冷藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川大学，未经四川大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201610400711.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
