[发明专利]一种青椒稻香鱼的腌制方法

摘要

本发明公开了一种青椒稻香鱼的腌制方法，包括如下操作步骤：将新鲜稻香鱼从背脊对破开后用食用盐腌渗；精选青椒用食用盐腌制；精选糯米制作甜酒糟；将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀；用稻草点燃，熏制木桶；用拌匀的甜酒糟在木桶底铺垫一层；然后铺垫青椒，再铺垫稻香鱼于青椒上，再撒上米酒、花椒粒和茴香籽，再撒一层辣椒面；然后重复操作直至装满木桶，再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，然后压上圆形木板，放置于阴凉干燥处自然菌养60‑80天取出即可。本发明腌制的青椒和稻香鱼口感特别，开胃健脾。

主权项

一种青椒稻香鱼的腌制方法，其特征在于包括如下操作步骤：一种稻香鱼的腌制方法，包括如下操作步骤：1）将新鲜稻香鱼从背脊对破开，去除内脏，洗净后用食用盐腌渗65‑72小时，按质量配比稻香鱼与食盐的比例为1：0.12；2）精选青椒洗净，用木盆盛好，撒上食用盐拌匀，按质量配比青椒与食用盐的投放比例为1：0.03，盖好木盆自然存放24小时，然后用炭火慢烘12小时；3）精选糯米用清水浸泡10‑12小时，用木制蒸笼将糯米蒸熟成糯米饭，糯米饭盛凉后用甜酒曲拌匀，按质量配比糯米饭与甜酒曲的比例为1：0.01，放置55‑65小时后转化成甜酒糟；4）将甜酒糟用生辣椒面、花椒面、茴香籽和食用盐拌匀，按质量配比甜酒糟与辣椒面、花椒面、茴香籽、食盐之间投放的比例为1：0.35：0.025：0.025：0.05；5）精选80‑100克香禾糯干净稻草，点燃，用清洗干净的木桶倒置将点燃的稻草盖住，冷却后将木桶放正；6）用步骤3的甜酒糟在木桶底铺垫一层，然后将烘半干的青椒铺在酒糟上，然后将盐腌渗好的稻香鱼放置于于青椒上，再撒上米酒4～5克、花椒粒2～4克、茴香籽2～4克和一层辣椒面20～30克；7）重复操作步骤5），直至青椒和稻香鱼放置高度到木桶顶部以下25cm～35cm处，,再用拌匀的甜酒糟在顶部铺一层，在甜酒糟上面铺设棕榈叶，然后用圆形木板压紧，将木桶放置于阴凉干燥处自然菌养60‑80天取出即可。