[发明专利]一种腌菜的制作方法在审
| 申请号： | 201610376014.2 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN107440026A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 刘念 | 申请（专利权）人： | 刘念 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 黄石市三益专利商标事务所42109 | 代理人： | 吴运林 |
| 地址： | 435000 湖北省黄*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及腌菜加工技术领域，是一种腌菜的制作方法，包括以下步骤（1）选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30‑50%后待用；（2）取40‑60%vol的白酒、花椒粉、鸡精、白糖，按照比例混合均匀后待用；（3）将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15‑35g食用盐，再加入上述配料，在15‑30℃的温度下发酵20‑30天，发酵过程中经常翻动腌菜；（4）将上述发酵好的腌菜切碎后装袋储存；本发明方法制备的腌菜口感醇正，能够长时间放置，深受广大群众欢迎。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌菜 制作方法 | ||
【主权项】：
一种腌菜的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选材：选取新鲜的萝卜菜、青菜，并去除黄叶洗净，晾晒风干至含水量为30‑50%后待用；（2）配料：取40‑60%vol的白酒、花椒粉、鸡精、白糖，按照比例混合均匀后待用；（3）发酵：将晾晒好的原料分层摆放至腌菜缸中，按照每1Kg的腌菜加入15‑35g食用盐，再加入上述配料，在15‑30℃的温度下发酵20‑30天，发酵过程中经常翻动腌菜；（4）装袋：将上述发酵好的腌菜切碎后装袋储存。
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