[发明专利]一种可食性蛋白稳定Pickering乳液制备方法

摘要

本发明公开了一种可食性蛋白稳定Pickering乳液的制备方法。该方法包括如下步骤：(1)将壳聚糖加入醋酸溶液中，充分水化；(2)将小麦醇溶蛋白加入乙醇溶液中，充分溶解；(3)将步骤(2)所得的物料加入步骤(1)的物料中，剪切均质；(4)将步骤(3)所得的物料蒸发至小麦醇溶蛋白复合胶体颗粒的质量浓度为0.5％‑5％；(5)将步骤(4)所得的物料在离心，弃沉淀取上清液；(6)将玉米油加入步骤(5)得到的物料中，剪切均质，得到稳定的Pickering乳液。本发明不含任何表面活性剂或有机溶剂，可以作为输送载体荷载和包封生物活性物质特别是脂溶性生物活性物质。

主权项

一种可食性蛋白稳定Pickering乳液制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将相当于醋酸溶液质量0.01％‑2％的壳聚糖加入醋酸溶液中，充分水化；(2)将相当于乙醇溶液质量0.5％‑5％的小麦醇溶蛋白加入乙醇溶液中，充分溶解；(3)将步骤(2)所得的物料加入步骤(1)的物料中，剪切均质；所述步骤(2)所得物料体积为步骤(1)得到的物料体积的50％‑200％；(4)将步骤(3)所得的物料蒸发至小麦醇溶蛋白复合胶体颗粒的质量浓度为0.5％‑5％；(5)将步骤(4)所得的物料在离心，弃沉淀取上清液；(6)将玉米油加入步骤(5)得到的物料中，剪切均质，得到稳定的Pickering乳液。