[发明专利]发酵藜麦乳、风味发酵藜麦乳、藜麦酸乳饮料及制备方法在审
| 申请号： | 201610372768.0 | 申请日： | 2016-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN106036311A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 王刚;徐峥;黄艳萍;张琳达 | 申请（专利权）人： | 北京农品堂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100025 北京市朝阳*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及发酵藜麦乳、风味发酵藜麦乳、藜麦酸乳饮料并涉及上述产品的制备方法，属于食品工业技术领域。以藜麦为原料制浆，其蛋白质含量不低于2.9g/100g，接种酸奶发酵剂，发酵至酸度达到70°T以上得到发酵藜麦乳；酸奶发酵剂包括：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1质量比混合的混合菌剂，接种量为：20‑25g/T；质量比为：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌：干酪乳杆菌＝1：1：1的混合菌剂，接种量为12‑15g/T；保藏编号为CGMCC No.11763的植物乳杆菌，接种量为60‑80ml/T。以藜麦为原料，利用复合酶水解和复合活性益生菌发酵，制备活性益生菌发酵藜麦乳及系列产品，填补了行业空白。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 藜麦乳 风味 酸乳 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵藜麦乳的制备方法，主要步骤为：以藜麦为原料制得藜麦浆，经杀菌、发酵后使pH值降低，其蛋白质含量不低于2.9g/100g；其特征在于，所述发酵为：接种酸奶发酵剂，发酵至酸度达到70°T以上；所述酸奶发酵剂包括：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1质量比混合的混合菌剂，接种量为：20‑25g/T；质量比为：嗜酸乳杆菌：双歧杆菌：干酪乳杆菌＝1：1：1的混合菌剂，接种量为12‑15g/T；植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)tlj‑2015，保藏编号为CGMCCNo.11763，接种量为60‑80ml/T。
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