[发明专利]一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱及其制备方法

摘要

本发明提供一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱及其制备方法，所述沙茶酱包括酱料和油料，酱料和油料的质量比为1:0.3~1，酱料包括如下重量份的组分：10‑20份榨菜、15‑30份豆腐乳、3~8份辣椒、0.5~2份花椒、25~40份花生酱、5~15份虾酱、0.5~3份味精、0.5~3份生姜和1~5份蒜。所述制备方法将榨菜和豆腐乳分别搅碎为榨菜酱和豆腐乳酱，将生姜和蒜分别烘干破碎为姜粉和蒜粉，将花椒和辣椒搅碎成花椒粉和辣椒粉，将油料加热到160~180℃对酱料原料进行炒制并经过均质和杀菌后制得。本发明沙茶酱具有口感麻辣咸鲜、饱满适口，维生素和氨基酸品种更多、含量更加丰富，营养更加均衡的优点。

主权项

1.一种麻辣榨菜腐乳沙茶酱的制备方法，其特征在于，以酱料和油料为原料，所述酱料和油料的质量比为1:0.3~1；所述酱料为以下重量份组成：16份榨菜、24份豆腐乳、5.8份辣椒、1份花椒、34.6份花生酱、11.5份虾酱、1份味精、1.5份姜粉和2份蒜粉；所述油料为植物油；所述豆腐乳为麻辣白方豆腐乳；其制备方法包括如下步骤：1）将榨菜去筋后搅碎制成榨菜酱，豆腐乳搅碎制成豆腐乳酱；2）将生姜和蒜于80℃下烘干12h后，破碎成姜粉和蒜粉；3）将花椒和辣椒搅碎成花椒粉和辣椒粉；4）将油料加热到160~180℃后，先加入豆腐乳酱、花生酱、榨菜酱和虾酱炒至酱料颜色呈微黄色，再加入姜粉、蒜粉、花椒粉、辣椒粉和味精继续翻炒2~4分钟；5）将步骤4）炒制好的料在5000‑35000r/min的搅拌速度下均质3~5min，并进行杀菌，得到所述麻辣榨菜腐乳沙茶酱；所述杀菌为采用巴氏杀菌的方法，于75~90℃下灭菌10~15分钟。