[发明专利]一种果味薯莨蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种果味薯莨蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有薯莨应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种果味薯莨蜜饯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的薯莨作原料；（2）去皮：将选好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的薯莨用不锈钢刀切成厚2㎜的薯莨丝待用；（4）护色：将切好的薯莨丝倒入由0.18kg亚硫酸钠、1.6kg精盐、1kg甘草和50kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5小时；（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的薯莨丝放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、43%、50%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30分钟；糖煮完毕，捞出薯莨丝，快速冷却至40℃时，加入550g灯笼果汁，再将薯莨丝加入其中，浸泡10小时；（6）烘干：将浸泡灯笼果汁的薯莨丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为58℃，直至薯莨丝含水量为6%即可；（7）回软：将烘干后的薯莨丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待薯莨丝软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的薯莨丝拌入麦芽香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成果味薯莨蜜饯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。