[发明专利]一种稻壳醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种稻壳醋的制备方法，包括下述步骤：将稻壳用清水洗净，干燥，粉碎，过目筛，加水，充分搅拌，使湿度均匀；加入酒糟，搅拌均匀，装入缸中，经24小时后，每缸再加水15kg翻缸，盖上谷壳，以后的4天，每天重复翻缸和加酒糟，再盖上稻壳；2.5d以后，仍然翻缸，不再加酒糟，每天翻1‑2次，共翻14天；翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸；原料加入炒干的籼米粉，用适量的水拌匀；进行淋醋，向淋出的醋液中加入醋液量2.5％的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止。本发明制作醋的方法，使稻壳得到合理利用，产生一定的经济效益。

主权项

一种稻壳醋的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）将稻壳用清水洗净，100‑120℃干燥，粉碎，过100‑250目筛，每75kg稻壳粉加水50kg，充分搅拌，使湿度均匀；（2）将上述加湿后的稻壳加入200kg的酒糟，搅拌均匀，装入缸中，经24小时后，每缸再加水15kg翻缸，盖上5kg谷壳，以后的4天，每天重复翻缸和加酒糟12kg，再盖上稻壳；2.5d以后，仍然翻缸，不再加酒糟，每天翻1‑2次，共翻14天；（3）翻缸结束后，用粘土封缸口，7天后，撬开泥土，再翻缸一次，翻后封缸，此后，隔15天和30天各翻一次，最后封缸；（4）每100kg原料加入4～5kg炒干的籼米粉，用适量的水拌匀，加入原料中；（5）进行淋醋，先塞住淋醋缸的放水孔，然后淋水200kg，一段时间后打开孔放出醋液；（6）向淋出的醋液中加入醋液量2.5％的食盐，然后把醋液倒进锅中蒸煮，煮到食盐溶解为止，即制成食醋。