[发明专利]花生枸杞奶的加工技术

摘要

本发明公开了一种花生奶的加工技术，具体涉及一种花生枸杞奶的加工技术，属于食品加工技术领域。花生枸杞奶经花生挑选、枸杞挑选、花生烘烤脱衣、花生浸泡、制浆、混合调配、灭菌、成型、成品检验，制得花生枸杞奶。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的花生枸杞奶营养丰富，食用方便，风味独特，低糖低热量，产品附加值高，安全卫生。

主权项

一种花生枸杞奶的加工技术，其特征在于包括以下步骤：(1)花生挑选：选择优质的花生仁，要求品种优良，粒大衣薄，粒重饱满，大小均匀，红衣淡红无皱、有光泽、无虫咬、无霉变。(2)枸杞挑选：挑选成熟、大小均匀、无腐烂、无霉变的优质枸杞。(3)花生烘烤脱衣：花生的最佳烘烤温度为120℃，最佳的烘烤时间为20min，在此状态下烘烤出来的花生易脱衣，且能够保持花生的风味不被破坏。(4)花生浸泡：对花生进行浸泡能去除花生中的苦涩味道，又可以软化组织。用pH7的0.01％碳酸氢钠(NaHCO3)进行浸泡，最佳的浸泡时间为8h。(5)制浆：花生浆的制备，于60℃的水中以1∶5的比例进行磨浆，经过滤后得花生浆，之后再用200目的过滤网进行过滤，得到花生汁，备用。枸杞浆的制备，挑选成熟无腐烂的枸杞清洗，去核，与水按质量比1∶5的比例放入打浆机中打成糊状，将制的枸杞浆用200目滤网过滤除去滤渣，得到枸杞汁，备用。(6)混合调配：将过滤好的80ml花生汁、20ml枸杞汁与55ml牛奶、6g白砂糖和0.04％的黄原胶进行搅拌，使它们充分混合。(7)灭菌：温度控制在90℃，时间为20min，杀菌过后将制作好的产品进行装瓶即可。(8)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，花生枸杞奶要求色泽均匀，组织状态良好，甜度适中，口感细腻，且具有花生和枸杞固有的香味；然后进行理化检测，可溶性固形物含量为18±2，pH值为3.8±0.2。感官指标和理化指标均满足要求为合格产品。