[发明专利]一种天麻果脯的制备方法

摘要

本发明涉及保健食品加工技术领域，具体涉及一种天麻果脯的制备方法。其选取新鲜天麻为材料，通过清洗、去皮、切条、护色、保硬、微波浸糖、混合天麻汁、冻干、包装制得。该发明制得的天麻果脯产品酸甜适口、天麻苦味适中、有嚼劲。该产品具有较高的营养与保健作用，对头晕目眩、冠心病、神经衰弱等有较好的辅助康复作用。本发明采用的制备方法为：1）清洗；2）去皮；3）切条；4）护色；5）保硬；6）煮糖：分两阶段浸糖；7）榨取天麻汁；8）浸汁；9）预冻；10）冻干；11）包装。

主权项

一种天麻果脯的制备方法，其特征在于：所述的制备方法的步骤为：1）清洗：用纱布擦洗天麻表面的泥沙和密环菌丝；2）去皮：将洗净的天麻浸泡到温度为60℃‑75℃、浓度为5%‑10%的NaOH溶液中10‑20min，取出用清水冲洗，再放入浓度为0.2%‑1%柠檬酸溶液中30s，捞出清水后下脱皮；3）切条：将脱皮天麻切成宽厚0.5cm，长度为3cm的长条备用；4）护色分别配制浓度为0.01%‑0.03%的Vc液、0.1%‑0.5%焦磷酸钠、0.1%‑1%柠檬酸、1%‑5%食盐，选取其中一种或多种配制成护色溶液浸泡天麻条5‑10min；5）保硬任选浓度为0.1% ‑1%的CaCl₂或葡糖糖酸内酯浸泡天麻条2h；6）煮糖：分两阶段浸糖第一次微波浸糖：将白砂糖和麦芽糖浆按1‑5:1的比例配制成浓度为45%‑55%的糖液，同时混合浓度为0.2%‑1%的柠檬酸浸泡天麻条，选取微波浸糖火力为30%‑60%，时间30‑40min，直至糖液浸干为止；第二次微波浸糖：将白砂糖和麦芽糖浆按1‑5:1配制成浓度为50%‑70%的糖液，加入果胶、海藻酸钠、黄原胶、琼脂、明胶、卡拉胶、刺槐豆胶和魔芋胶中的任意一种或几种配制浓度为0.2%‑0.6%的胶液，混合浓度为0.5%‑2%的柠檬酸浸泡第一次浸糖后的天麻条，选取微波浸糖火力为40%‑60%直至糖液浸干或剩余一半糖液为止；7）榨取天麻汁：重新取洗净的天麻切块，加水榨取天麻汁，浓度为50%‑80%；8）浸汁：将浸糖后的天麻条加入到天麻汁中浸泡，于微波浸糖火力为40%‑60%，直至天麻汁浸干为止；9）预冻：将上述处理过的天麻条放入‑80℃冰箱冷冻过夜；10）冻干：将遇冷过的天麻条放入冻干机，冷冻处理24‑36h取出，得到天麻果脯；11）包装：将天麻果脯分装至真空袋内，抽真空包装。