[发明专利]一种香菇糯米酒

摘要

本发明公开了一种香菇糯米酒，该方法首先制取新鲜香菇浆料，然后将糯米粉调浆，加入高温α‑淀粉酶进行糊化并液化，冷却，加入糖化酶进行糖化、过滤，将滤液与新鲜香菇浆料混合，调整糖度，再添加亚硫酸，加热进行杀菌，冷却至常温得发酵基质，基质中加入活性干酵母进行密闭发酵、降温，再发酵过滤得到发酵酒液；对发酵过程中产生的气体冷凝回收得到香气回收液，将香气回收液与发酵酒液混合进行陈酿，过滤包装，即得香菇糯米复合发酵酒，该产品无色透明、酒味醇和、香味浓厚，具有香菇和糯米的营养价值和保健作用，是一种风味独特，比较适合大众饮用的香菇糯米发酵保健酒。

主权项

一种香菇糯米酒，其特征在于 ：将糯米粉碎成面粉并加水调 浆，加入高温α‑淀粉酶，在搅拌下加热至 80～ 90℃进行糊化并液化，冷却至 60～ 70℃，按 每公斤糯米粉加入 100 ～ 300U 的糖化酶的比例加入糖化酶并保持 20 ～ 30 分钟进行糖化， 糖化后过滤得糖化液，将糖化液与制取的新鲜香菇浆料按比例混合，调整糖度，使糖的浓度 达到 180 ～ 240g/L，再添加 50 ～ 70mg/L 的亚硫酸，加热至 75 ～ 85℃进行杀菌，冷却至常温 得发酵基质 ；在发酵基质中加入发酵基质质量 0.1% ～ 0.5% 的活性干酵母，在 20℃～ 30℃下进行密闭发酵 5 ～ 7 天后，降低温度至 15 ～ 20℃，再发酵 15 ～ 21 天后过滤，得到发酵 酒液 ；发酵过程中在发酵罐口处连接一个冷凝器，将发酵产生的二氧化碳气引入冷凝器，用 0 ～ 4℃的冷水进行冷凝，得到香气回收液，将香气回收液与发酵酒液混合，在 12 ～ 15℃下 进行陈酿，50 ～ 60 天后倒酒 1 次以除去酒脚，再经过 4 ～ 6 个月陈酿，取出澄清酒液，过滤，灌装密封，即得香菇糯米复合发酵酒。