[发明专利]一种芥末味酸甜芥根丝制作方法

摘要

本发明公开了芥末味酸甜芥根丝制作方法，1）取400—1000克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒脱水达18%—30%后，切成丝加入食盐2 g—5 g，并加入蒜片5—10 g，并搅拌均匀，放置3分钟以上；2）将炒锅烧热，放植物油5—10 ml，再加入花椒颗粒10—20粒，再加入10—20 ml食醋；待醋沸腾后，立即趁热将油浇入芥菜丝中，再加入10 g—20 g白糖，搅拌均匀后，趁热装入干燥容器中，在25℃室温下密封放置10—15天。本发明的制作方法，制作周期明显缩短，本发明从产品加工到完成仅需要10天左右，大大缩短了加工周期，产品收益速度较快；属于绿色食品，避免了腌、卤制作加工中存在的亚硝酸盐超标、容易产生致癌物质等不足，满足现在人们追求健康、绿色食品的需要。

主权项

一种芥末味酸甜芥根丝制作方法，其特征在于包括如下步骤：1）取400—1000克鲜根用芥菜，洗干净，在阴凉的自然环境下晾晒失水，当脱水达18%—30%后，切成丝放置敞口容器中，加入食盐2 g—5 g，并加入蒜片5—10 g，并搅拌均匀，放置3分钟以上；2）将炒锅烧热，放植物油5—10 ml烧热，再加入花椒颗粒10—20粒，待花椒在油锅内变色，加入10—20 ml食醋；待醋沸腾后，立即趁热将油浇入芥菜丝中，再加入10 g—20 g白糖，搅拌均匀后，趁热装入洗净的干燥容器中，盖上盖子密封，在25℃室温下放置10—15天后，即可直接食用。