[发明专利]一种榄角辣椒酱的制作方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种榄角辣椒酱的制作方法，该方法包括榄角的制作、主料的制作、混合发酵等步骤。所用原料包括辣椒、乌榄果实、刀豆、木瓜、薄荷、蒜米、茶籽油等，本发明的有益效果：充分结合了榄角、薄荷、刀豆、木瓜、茶籽油的营养价值与药用价值，使得辣椒酱具有丰富的维生素与蛋白质的同时，还能降低多种疾病的发生几率，对压制辣椒上火有显著作用，在口感上，刀豆、木瓜的清脆结合茶籽油、榄角的清香有很好的开胃作用，并且使用原料较少，成本低廉，制作工艺简单，易于工业化生产。

主权项

一种榄角辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、橄角的制作：选取乌榄果实，洗净、晾干，放入含盐的质量分数为0.5％‑1％的盐水中煮沸后捞起，切开；按重量份取切开后的乌榄果实200‑300份、薄荷6‑10份、盐30‑50份、酱油10‑20份、糖20‑30份、水10‑20份混合搅拌均匀，得混合物A置于密封容器中腌制，得腌榄角；b、主料的制作：选取饱满、无虫的刀豆，洗净后切成0.2‑0.8公分长的丁子，晾晒至失重5％‑10％；选取木瓜，洗净后切成0.2‑0.8公分长的丁子，晾晒至失重5％‑10％；按重量份取晾晒后的木瓜丁子100‑200份、晾晒后的刀豆丁子100‑200份、醋10‑30份、盐10‑20份混合腌制，得混合物B；选取新鲜、无虫的辣椒，洗净，晾晒至失重5％‑10％；选取饱满、无虫的蒜米，洗净、晾晒至失重5％‑10％；按重量份取辣椒200‑300份、蒜米20‑30份混合剁碎至5‑10目，得混合物C，将加热至100‑180℃的茶籽油均匀浇于混合物C中后，用过滤器将混合物C中的油滤出,得混合物D；c、混合发酵：按重量份取腌榄角50‑100份、混合物B100‑200份、混合物D200‑300份混合搅拌均匀得混合物E,置于密封容器中发酵，得榄角辣椒酱。