[发明专利]一种抗消化碳水化合物及其加工方法和应用

摘要

本发明一种抗消化碳水化合物及其加工方法和应用，属于健康食品加工技术领域。其以黄原胶和淀粉糖为原料，通过加酸及加热处理，从而获得一种新型的含葡萄糖和甘露糖单元的水溶性膳食纤维。本发明产品的分子量为600‑5000 Da，膳食纤维的含量为30%‑95%，所制备得到的膳食纤维具有高溶解性、低粘度、天然甜味等特点，可用于食品和饮料中，如糖果、烘焙食品、营养饮料、调味品、乳品等。本发明所得抗消化碳水化合物由黄原胶和淀粉糖浆混合物制备所得，反应条件比其他如抗性糊精和葡聚糖加工条件温和，因此是一种口感更好更天然的产品。

主权项

1.一种抗消化碳水化合物的加工方法，其特征在于步骤为：按质量比称取黄原胶5%和淀粉糖95%，采用盐酸溶液配成黄原胶和淀粉糖总重量浓度为80%的均一溶液，同时调整体系pH1.5，温度120℃反应2h，再活性炭脱色、板框过滤、经强酸性苯乙烯系阳离子和弱碱性苯乙烯系阴离子组成的离子交换柱、采用膜分离技术分离纯化和180℃喷雾干燥，获得抗消化碳水化合物；所述抗消化碳水化合物是由D‑葡萄糖和α‑D‑甘露糖糖单元组成的聚合糖，其平均分子量在1331Da，其中含有甘露糖5.8%，膳食纤维含量82%。