[发明专利]一种生鲜茶香牛肉干的制备方法

摘要

本发明公开了一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其各原料的重量份配比为牛后腿肉35‑45份、勐库冰岛大叶茶8‑16份、食用盐2‑6份、料酒1‑3份、干辣椒1‑3份、花椒1‑3份、香油12‑20份、生姜12‑20份、八角1‑3份、草果2‑6份；制备方法，包括预处理、卤水制备、牛肉腌制、晾干和真空包装、杀菌处理等步骤。本发明制得的一种生鲜茶香牛肉是与其他健康产品复合加工而成、营养成分未被破坏、营养均衡、肉质细嫩、具有勐库冰岛大叶茶茶素和茶香的健康食品。

主权项

一种生鲜茶香牛肉干的制备方法，其特征在于：包括以下重量份配比的原料：牛后腿肉35‑45份、勐库冰岛大叶茶8‑16份、食用盐2‑6份、料酒1‑3份、干辣椒1‑3份、花椒1‑3份、香油12‑20份、生姜12‑20份、八角1‑3份、草果2‑6份；制备方法，包括以下步骤：(1)预处理将牛后腿肉洗净、放置，待表面水分蒸干，把牛肉切成小段放置待用；(2)卤水制备将勐库冰岛大叶茶经过沸水冲刷一遍后与沸水浸泡2小时后将茶水滤出，在茶水中加入食用盐，料酒，干辣椒，花椒，香油，生姜，八角，草果等香料溶解制成卤水；(3)牛肉腌制将预处理后的牛肉用自制的卤水腌制6‑8小时，取出牛肉风干至含水量在15％‑20％之间；(4)将腌制风干后的牛肉放入七成热的油中炸30分钟后取出晾干；(5)真空包装、杀菌处理；将制备好的牛肉干真空包装后进行灭菌处理。