[发明专利]一种烤鱼腌制前的处理方法在审
| 申请号： | 201610213631.0 | 申请日： | 2016-04-06 |
| 公开（公告）号： | CN105795314A | 公开（公告）日： | 2016-07-27 |
| 发明（设计）人： | 高祝兴 | 申请（专利权）人： | 安徽新珠城鱼坊餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/10 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 娄尔玉 |
| 地址： | 233000 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种烤鱼腌制前的处理方法，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，所述碱液由以下重量份的原料制成：食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份。本发明提供一种烤鱼腌制前的处理方法，即在烤鱼腌制前对鱼体进行处理，去除鱼体表面的油脂膜，可提高后续腌制步骤的腌制效果，缩短腌制时间；鱼体经过碱液浸泡后，还可起到去腥的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烤鱼 腌制 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种烤鱼腌制前的处理方法，其特征在于，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，所述碱液由以下重量份的原料制成：食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份；将水加入容器中，加热，使水升温至42‑45℃，将青柿子皮、生姜放入水中，保温15min，然后加入食用碱，搅拌均匀即得碱液。
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