[发明专利]一种半成品糖渍青梅的制作工艺

摘要

本发明公开了一种半成品糖渍青梅的制作工艺，其包括如下步骤：A：青梅果制备，采摘青梅果实进行清洗，去蒂，分级；B：打皮浸泡；C：加糖浸渍，逐渐加糖，持续时间25至35天，并在加糖后翻转搅拌，至糖度的重量百分比为27％～31％，之后再糖渍两个月，捞起晾晒至含水量为25％～33％；再次分级挑选。本发明的工艺简单，容易操作，制作出的糖渍半成品青梅不容易变质腐烂，保质期长，为之后形成成品青梅制作提供了良好的条件。

主权项

一种糖渍青梅的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：A：青梅果制备，采摘青梅果实进行清洗，去蒂，分级；B：打皮浸泡，对分级后的青梅果进行打皮4至7分钟，加入重量百分比为3％～6％的食用盐进行浸泡，至果实软化后，去水；C：加糖浸渍，逐渐加糖，持续时间25至35天，并在加糖后翻转搅拌，至糖度的重量百分比为25％～33％，之后再糖渍两个月，捞起晾晒至含水量为25％～33％；D：搅拌吃料，将上述糖渍青梅半成品加入辅料配方后进行均匀搅拌吃料后装起；E：烘烤，在温度为100～110摄氏度环境中进行烘烤两至四小时；F：杀菌冷却，烤好后的梅子杀菌冷却两至四个小时；G；打粒包装，将杀菌冷却后的青梅进行打粒包装，低温冷藏。