[发明专利]一种复合菌类全素速冻素肉及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种复合菌类全素速冻素肉及其制备方法；本发明以食用菌类为主材，选用的食用菌包括香菇、蘑菇、木耳、金针菇、牛肝菌、猴头菇，辅以脂肪含量丰富的亚麻籽、核桃、松子、芝麻等食材，最后加入茶多酚、麦芽糖醇、壳聚糖等纯天然防腐剂和保鲜剂，采用单体速冻技术制成有补充脂肪功效的全素素肉；本发明的有益效果是：用植物蛋白代替肉类食品，改善饮食结构，促进身体健康；多种食用菌搭配，值得的素肉口感更好；补充脂肪，改善人体因植物性脂肪缺乏出现的各种亚健康状况；添加纯天然保鲜剂和抗氧化剂，食用更放心；采用速冻技术，不但能保持不亚于鲜品的口感，而且保质时间长。

主权项

一种复合菌类全素速冻素肉，其特征在于，其配料包括：香菇20‑30份，蘑菇10‑20份，木耳5‑10份，金针菇5‑10份，牛肝菌5‑10份，猴头菇3‑5份，蛋白粉10‑15份，淀粉5‑10份，魔芋胶3‑5份，植物油3‑5份，橄榄果肉粒3‑5份，亚麻籽粉3‑5份，核桃粉3‑5份，松子粉1‑3份，芝麻粉1‑3份，水40‑60份，茶多酚0.3‑0.5份，麦芽糖醇0.3‑0.5份，壳聚糖1‑2份。