[发明专利]一种发酵辣椒制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201610162341.8 | 申请日： | 2016-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN105767984A | 公开（公告）日： | 2016-07-20 |
| 发明（设计）人： | 李绩 | 申请（专利权）人： | 天津中天精科科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300385 天津市西青区西青经济技*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵辣椒制品，并涉及该辣椒制品的制备方法，属于蔬菜深加工技术领域。所述发酵辣椒制品的制备方法主要步骤为：将辣椒、水果、大蒜清洗切分混合后，加入由醋酸杆菌、肠膜明串珠菌、鼠李糖乳杆菌、酿酒酵母菌和保藏编号为CGMCC No.11763的植物乳杆菌组成的复合菌剂，控制温度进行前期发酵和后期发酵，发酵完成调味包装即得发酵辣椒制品。本发明的发酵辣椒制品辣味柔和，口感良好,口味协调和谐,入口酸辣适宜。同时采用本发明制备方法可以快速制备发酵辣椒制品，生产周期短，产品质量好，风味佳，安全性高，产品标准一致，有较大的应用市场。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 辣椒 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵辣椒制品的制备方法，包括如下步骤：将辣椒、水果清洗切分，大蒜切片混合后，加入醋酸杆菌、肠膜明串珠菌、鼠李糖乳杆菌复合菌剂，加入量为：辣椒重量的0.16‑0.62％，控制温度在25‑35℃进行8‑15小时前期发酵后，加入植物乳杆菌、酿酒酵母菌复合菌剂，加入量为：辣椒重量的0.06‑0.35％，控制温度在15‑26℃进行25‑50小时后期发酵，发酵完毕将发酵物沥干水份，加入调味料调味包装；所述各菌剂重量份数比为：肠膜明串珠菌：鼠李糖乳杆菌：醋酸杆菌：植物乳杆菌：酿酒酵母＝0.5‑1：1‑5：0.1‑0.2：0.5‑3：0.1‑0.5；所述植物乳杆菌为保藏菌种，保藏编号为：CGMCC No.11763。
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