[发明专利]一种大米蛋白的制备方法

摘要

本发明涉及一种大米蛋白的制备方法，属于大米蛋白制备技术领域。本发明首先将大米磨成的浆液，并与少量的熟石灰混合，经煮沸后，收集黄色粘稠液，并与大米熬成的汤液混合，用醋酸调节pH，经过滤，分离，浓缩即可制备大米蛋白。本发明制备的大米蛋白溶解度高，溶解性高于85％；大米蛋白入口细腻，无强烈的砂砾感，制备步骤简单，所需成本低。

主权项

一种大米蛋白的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取1～3kg大米，置于蒸馏水中浸泡20～22h，并控制蒸馏水温度为22～25℃，待浸泡完成后，将浸泡后的大米用无水乙醇冲洗后，自然晾干，再置于磨浆机中，并向磨浆机中加入原大米质量55～60％蒸馏水，进行碾磨30～40min；（2）待碾磨完成后，将碾磨的浆液置于烧杯中，并向烧杯中加入碾磨浆液质量1～3％熟石灰，搅拌混合均匀，并对烧杯进行加热直至混合液沸腾，保温加热1～2h，待保温加热完成，静置冷却至室温，取混合液上层淡黄色粘稠液；（3）称取1～3kg大米，用清水冲洗干净后，按固液质量比1:6，将大米与蒸馏水混合，并置于锅中，用大火熬制40～50min，待熬制完成后，过滤，取过滤液，并将过滤液与上述收集的淡黄色粘稠液按体积比1:1进行混合，待混合均匀后，向其加入质量分数为36％的醋酸，调节其pH为3.0～4.0；（4）待pH调节完成后，将调节后的混合液置于离心分离机中进行离心分离，控制离心速度为1000～1500r/min，离心10～15min后，收集上层清液，并将得到的上层清液使用无机陶瓷材质微滤膜进行浓缩，其截留分子量为15000～20000，控制温度为25～30℃，并保证进压为300～400kPa，出压为100～200kPa，待浓缩完成后，将浓缩液置于喷雾干燥机中进行干燥，即可制备得大米蛋白。