[发明专利]一种焦糖瓜子的生产方法

摘要

本发明公开一种焦糖瓜子的生产方法，包括下述步骤：将食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、柠檬酸、谷氨酸钠放入水中熬制；然后加入蜂蜜、奶精继续熬煮，制得汤料液备用；将瓜子加入上述汤料液中，常压煮制后提笼静置，继续入锅常压煮制；将煮制后瓜子在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次。本发明利用添加的红糖使瓜子在煮制、提笼静置、煮制的工艺中，提供了特有的焦糖口味；利用煮制后在不同温度条件下翻动烘干，保证了瓜子的焦糖色外观；利用加入的蜂蜜、冰糖和奶精等，使产品口味绵柔，且具有奶香味，口味得到丰富，一定程度上满足了受众的口味需求。

主权项

一种焦糖瓜子的生产方法，其特征在于，该方法包括下述顺序的生产步骤：制备汤料液：按重量份计，将食用盐6‑8份、红糖10‑15份、白砂糖4‑7份、冰糖2‑3份、茴香0.3‑0.5份、甘草0.5‑0.8份、桂皮0.2‑0.3份、柠檬酸0.1‑0.3份、谷氨酸钠0.1‑0.3份放入水中熬制2小时，上述配料与水的质量比为1：30；然后加入蜂蜜0.5‑2份、奶精1‑3份继续熬煮10分钟，制得汤料液备用；煮制：将瓜子90‑110份加入上述汤料液中，瓜子与汤料液质量比为1：4；常压煮制1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；烘干：将煮制后瓜子在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次。