[发明专利]一种焦糖瓜子的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子食品的生产方法，具体是一种 焦糖瓜子的生产方法。

背景技术

瓜子种类较多，葵花籽更是瓜子中的佼佼者，是人们生活中不可缺少的零食， 葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，利用葵花子制得瓜子种类 更多，焦糖瓜子便是其中一种人们受欢迎的瓜子食品。

市场上的焦糖瓜子通常在煮料中加入大量糖水，使其口味较甜，再通过现有 的瓜子生产工艺：选料-煮料-浸泡-炒制制得，其不足之处在于：传统煮制工艺 下焦糖瓜子产品外观与口味不能得到很好统一；焦糖瓜子甜味较单一，不能满 足受众的需求。为了满足焦糖瓜子口味与外观的统一，现提供一种方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种焦糖瓜子的生产方法，通过改变配方和改善生 产工艺，生产一种口味甘甜的焦糖瓜子。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种焦糖瓜子的生产方法，该方法包括下述顺序的生产步骤：

制备汤料液：按重量份计，将食用盐6-8份、红糖10-15份、白砂糖4-7 份、冰糖2-3份、茴香0.3-0.5份、甘草0.5-0.8份、桂皮0.2-0.3份、柠檬 酸0.1-0.3份、谷氨酸钠0.1-0.3份放入水中熬制2小时，上述配料与水的质 量比为1：30；然后加入蜂蜜0.5-2份、奶精1-3份继续熬煮10分钟，制得汤 料液备用；

煮制：将精选葵花籽90-110份加入上述汤料液中，葵花籽与汤料液质量比 为1：4；常压煮制1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；

烘干：将煮制后瓜子在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分 钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次。

该生产方法还包括选料步骤：选择颗粒整齐、均一性好的葵花子并除去杂质， 用清水洗涤后晾干。

本发明的有益效果：

1、本发明利用添加的红糖使瓜子在煮制、提笼静置、煮制的工艺中，提供 了特有的焦糖口味；利用煮制后在不同温度条件下翻动烘干，保证了瓜子的焦 糖色外观；

2、该方法生产的焦糖瓜子利用加入的蜂蜜、冰糖和奶精等，使产品口味绵 柔，且具有奶香味，口味得到丰富，一定程度上满足了受众的口味需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

焦糖瓜子的生产，备取配方原料(按重量份数)：食用盐7份，红糖12份， 白砂糖5份，冰糖2.5份，蜂蜜1份，奶精2份，茴香0.4份，甘草0.6份， 桂皮0.25份，谷氨酸钠0.2份，柠檬酸0.2份；

工艺流程：

1、选料：选择颗粒整齐、均一性好的葵花子并除去杂质，用清水洗涤后晾 干，精选葵花籽100份；

2、汤料液制备：将食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、柠 檬酸、谷氨酸钠放入934.5份水中熬制2小时，然后加入蜂蜜、奶精继续熬煮 10分钟，制得汤料液备用，配料与水的质量比为1：30；

3、煮制：将瓜子加入400份汤料液中，瓜子与汤料液质量比为1：4，常压 煮制1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；

4、烘干：将葵花籽在105℃条件下烘7小时，接着在120℃条件下烘20分 钟，在整个烘制过程中每20分钟将样品翻动一次；

5、密封包装：将产品自然冷却后用密封袋包装。

实施例2

焦糖瓜子的生产，原料配方(按重量份数)：食用盐8份，红糖15份，白 砂糖7份，冰糖3份，蜂蜜2份，奶精3份，茴香0.5份，甘草0.8份，桂皮 0.3份，谷氨酸钠0.3份，柠檬酸0.3份；

工艺流程：

1、选料：选择颗粒整齐、均一性好的葵花子并除去杂质，用清水洗涤后晾 干，精选葵花籽90份；

2、汤料液制备：将食用盐、红糖、白砂糖、冰糖、茴香、甘草、桂皮、柠 檬酸、谷氨酸钠放入水中熬制2小时，然后加入蜂蜜、奶精继续熬煮10分钟， 制得汤料液备用，配料与水的质量比为1：30；

3、煮制：将瓜子加入汤料液中，瓜子与汤料液质量比为1：4，常压煮制 1.5小时后提笼静置10分钟，继续入锅常压煮制20分钟；