[发明专利]一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法，属于食品加工领域，具体方法为：将魔芋粉、木耳粉与瓜尔豆胶、结冷胶、四硼酸钠、柠檬酸钠混合，再按一定比例加入黄瓜汁和由山楂、玉米须、薏苡根经水提取制得的中药提取液，混匀后在一定温度下静置溶胀，再加碱混匀，进而加热、冷却成型，即得所述魔芋豆腐。本发明在原料配方中加入木耳粉、黄瓜汁和中药提取物，使产品魔芋豆腐具有黄瓜的清香和淡淡的酸甜口感，风味独特，丰富了魔芋豆腐的品种，以及其营养成分和保健功能；瓜尔豆胶、结冷胶、四硼酸钠和柠檬酸钠的使用降低了用碱量，解决了现有魔芋豆腐碱味大、影响口感的问题，且制得的魔芋豆腐表面光滑美观、弹性佳，口感滑溜、糯性，品质好。

主权项

一种黄瓜木耳魔芋豆腐的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：1)取如下重量份的原料：魔芋粉60‑85份、木耳粉5‑15份、瓜尔豆胶5‑10份、结冷胶5‑15份、四硼酸钠1‑3份和柠檬酸钠1‑3份，将上述原料充分混匀，制得魔芋复合粉，备用；2)按照山楂、玉米须、薏苡根的质量比为5‑7:2‑3:1取所述三种原料药物，洗净晾干后，放入锅中，加入原料药物总质量6‑10倍的水，武火煮沸后，换文火煮制60‑90min，而后停火，过滤取滤液，得中药提取液；取新鲜黄瓜，洗净去皮后直接榨汁，得黄瓜汁，备用；3)将步骤1)制得的魔芋复合粉、步骤2)所得的黄瓜汁和中药提取液按照1:1:40‑60的质量比例混合并搅匀，而后于70℃放置2‑4h，使混合物充分溶胀，得魔芋复合胶；4)在搅拌的条件下，向步骤3)所得的魔芋复合胶中加入食用碱，食用碱的加入量为魔芋复合胶质量的0.2‑0.8％，充分搅匀后，倒入锅中，80‑100℃条件下煮至凝结；加入开水至水面高过锅中物料面1‑2cm，再转中火煮15‑20min；而后倒入盛具，自然冷却，即得成品黄瓜木耳魔芋豆腐。