[发明专利]酱豆芽下饭菜及其制作方法

摘要

本发明公布了一种黄豆芽先去皮和损伤筛选，洗净，加入咸盐拌匀，放入容器加入纯净水将其淹没并密封，在18‑25℃室温条件下泡制5‑7天，取出后用清水浸泡4‑8小时脱盐后，用植物食用油4‑6％、咸盐5‑8％、酱油3‑5％、花椒0.1‑0.2％、八角0.1‑0.2％、葱4‑6％、姜3‑5％、蒜3‑5％、辣椒2‑8％、茴香0.1‑0.2％、醋3‑5％、香油0.1‑0.3％、鸡精0.1‑0.3％、黄豆酱15‑20％调成汁料浸泡2小时，上锅蒸15‑30分钟高温消毒并蒸熟，晾凉后真空包装即为成品。

主权项

酱豆芽下饭菜，其特征是：酱豆芽下饭菜由黄豆芽和咸盐在18‑25℃温度条件下泡制5‑7天，取出后清水中浸泡4‑8小时脱盐后，用调料汁浸泡2小时，上锅蒸15‑30分钟高温消毒，晾凉后真空装袋即为成品。其中，各种调料所占黄豆芽的重量百分比为：植物食用油4‑6％、咸盐5‑8％、酱油1‑2％、花椒0.1‑0.15％、八角0.1‑0.15％、葱4‑6％、姜3‑5％、蒜3‑5％、辣椒2‑8％、茴香0.1‑0.15％、醋3‑5％、香油0.1‑0.3％、鸡精0.1‑0.3％、黄豆酱15‑20％。