[发明专利]一种茉莉香红茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种茉莉香红茶的制作工艺，包括以下步骤：1、红茶的选用和处理；2、茉莉花的采收及处理；3、窨花，在密闭的室内，茉莉花和茶叶按1～2:8的重量比，用一层茶叶一层茉莉花的形式重复多层堆放进行窨花；4、高温窨花，将茉莉花和茶叶按1～2:10的重量比，放入蒸气罐内熏蒸；5、渥堆发酵；6、提香。本发明制得的红茶，糅合有清新浓郁的茉莉花香，香气层次丰富，沁人心脾。

主权项

一种茉莉香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h；将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；步骤2：茉莉花的采收及处理，在晴天，茉莉花盛开期，采摘花蕾为白色、含苞初放的茉莉花；采摘和运送时，须避免花朵破损；将采收回来的茉莉花花蕾置于干净的室内摊放养花，待花朵张开吐香后，再用筛花机对茉莉花花朵筛选，把没开放的花蕾筛选出去，得到茉莉花鲜花，所获得的茉莉花鲜花须在当天用完；步骤3：窨花，在密闭的室内，茉莉花和茶叶按1～2:8的重量比，用一层茶叶一层茉莉花的形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开，上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为5～6小时，完成后将茶叶与茉莉花分离；步骤4：高温窨花，将茉莉花和茶叶按1～2:10的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸汽减压熏蒸3～5min，熏蒸过程中蒸气罐以10次/min的速度转动，完成后将茶叶与茉莉花分离；步骤5：渥堆发酵，将与茉莉花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1h翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～23％，发酵完成后将茶叶筛分解块；步骤6：提香，采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间，使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。