[发明专利]干燥动物性食品及其制造方法有效
| 申请号： | 201580049711.0 | 申请日： | 2015-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN106714575B | 公开（公告）日： | 2020-09-15 |
| 发明（设计）人： | 中津沙弥香;柴田贤哉;渡边弥生;梶原良 | 申请（专利权）人： | 广岛县 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23B4/03 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 葛凡 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明提供一种复水后食用的干燥动物性食品，其可以利用廉价的蒸发干燥法制造，有美观的大小、外观，可以利用浸渍处理进行复水，在复水后具有适度的肉的嚼劲、弹性和肉特有的呈味性。根据本发明，可以提供如下的干燥动物性食品(不包括在热变性前向动物性食品的内部导入了油脂的食品)，即，在向动物性食品的至少内部导入分解酶后，使构成所述动物性食品的肌肉组织在湿润状态下热变性，继而使之蒸发干燥，由此使所述肌肉组织粘结，湿量基准含水率为1～30％质量，并且可以利用浸渍处理复水。 | ||
| 搜索关键词： | 干燥 动物性 食品 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种干燥动物性食品(不包括在热变性前向动物性食品的内部导入了油脂的食品)，向动物性食品的至少内部导入分解酶后，使构成所述动物性食品的肌肉组织在湿润状态下热变性，继而使之蒸发干燥，由此使所述肌肉组织粘结，湿量基准含水率为1～30％质量，并且可以利用浸渍处理进行复水。
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