[发明专利]产生糖和结构改善的焙烤方法和由该方法形成的产品在审
| 申请号： | 201580036530.4 | 申请日： | 2015-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN106659168A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 冯国华;E·吉尔福伊尔;J·斯廷森;L·思科吉尔森 | 申请（专利权）人： | 卡拉万成分股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/062 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所11038 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 美国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 提供了新的酵母发酵的和其它的焙烤产品和制造那些产品的方法。这些食品由面团形成，所述面团包含热稳定的淀粉葡糖苷酶和粗淀粉降解淀粉葡糖苷酶和/或保鲜淀粉酶。所述面团中包括的附加的糖的水平基本上得以降低乃至被消除，而仍然得到甜的产品。另外，得到的焙烤产品不含或至少基本上不含果糖。最终的焙烤产品还具有改善的结构特性，包括优良的硬度、弹性和粘着性并且可以使用减少量的酵母制成。 | ||
| 搜索关键词： | 产生 结构 改善 方法 形成 产品 | ||
【主权项】：
形成焙烤产品的方法，所述方法包括：提供面团，其包含：酵母；起始量的糖；淀粉源；和在淀粉糊化的温度下展示出活性的热稳定的淀粉葡糖苷酶；和选自如下的酶：粗淀粉降解淀粉葡糖苷酶；保鲜淀粉酶；及其混合物；和将所述面团焙烤足以得到焙烤产品的时间和温度，所述焙烤产品具有大于所述起始量的糖的最终量的糖。
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