[发明专利]一种高原植物酵素饮品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种高原植物酵素饮品，所述饮品的组成成分包括枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液。本发明所提供的酵素饮品是以在药理学方具有很强抗逆能力的高原植物为原料，并采用复方配比，使得产品的营养全面，相互补充，协同发挥功效作用。并且通过对高原植物进行特定的工艺处理，以及多种益生菌的分期发酵作用，大幅增强了原材料本身的营养价值和保健功能，获得了营养丰富、活性成分高、风味好、口感优良的高原植物微生物酵素饮品。

主权项

一种高原植物酵素饮品，其特征在于，所述饮品由枸杞果浆、雪菊提取液、沙棘果浆、红景天提取液、白刺果果浆和玛咖提取液经液体深层发酵后获得的发酵上清液制成；按重量分计，各组分的用量为：枸杞果浆发酵上清液40‑60份、雪菊提取液发酵上清液5‑25份、沙棘果浆发酵上清液10‑20份、红景天提取液发酵上清液5‑20份、白刺果果浆发酵上清液10‑20份、玛咖提取液发酵上清液5‑20份；液体深层发酵所使用的菌株包括A类菌种，B类菌种和C类菌种，其中A类菌种由乳酸克鲁维酵母和产朊假丝酵母组成；B类菌种由醋化醋杆菌和木糖葡糖酸醋杆菌组成；C类菌种由嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种组成；按重量份计，相对于100份待发酵的果浆或提取液，A类菌种菌液用量为1‑15份，B类菌种菌液用量为1‑15份，C类菌种菌液用量为1‑15份；其中，每毫升所述A类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；每毫升所述B类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；每毫升所述C类菌种菌液中有效活菌数大于等于108cfu；按有效活菌数计，A类菌种菌液中乳酸克鲁维酵母与产朊假丝酵母的比例为0.10‑10:1；B类菌种菌液中木糖葡糖酸醋杆菌与醋化醋杆菌的比例为0.10‑10:1；C类菌种菌液中各菌株按等比例混合；所述饮品的制备过程包括以下步骤：1)将枸杞、沙棘和白刺果鲜果分别与水混合后打浆获得枸杞浆、沙棘浆和白刺果浆；将红景天、玛咖和雪菊分别与水混合后进行超声萃取，获得红景天提取液、玛咖提取液和雪菊提取液；2)将步骤1)中获得的各种果浆和提取液分别与碳源辅料混合后灭菌获得六种灭菌后的物料，所述碳源辅料为乳糖以及蔗糖和葡萄糖中的至少一种；3)分别在六种灭菌后的物料中接入A类菌种和B类菌种进行第一阶段发酵，第一阶段发酵的条件为：时间为4‑8天，温度25‑35℃，溶氧10‑85％，初始pH6.0‑7.0，获得第一发酵产物；4)在第一发酵产物中接入C类菌种进行第二阶段发酵，第二阶段发酵的条件为：时间为3‑10天，温度30‑40℃，微氧发酵，pH稳定在2.0‑4.0获得第二发酵产物；5)分别收集六种第二阶段发酵产物的发酵上清液；6)将枸杞浆发酵上清液、沙棘浆发酵上清液、白刺果浆发酵上清液、红景天提取液发酵上清液、玛咖提取液发酵上清液、雪菊提取液发酵上清液经过滤处理后，按比例混合获得混合发酵上清液，在所述混合发酵上清液中加入调味剂进行调味。