[发明专利]一种干酪发酵剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201510378601.0 | 申请日： | 2015-07-01 |
| 公开（公告）号： | CN104877951B | 公开（公告）日： | 2018-03-02 |
| 发明（设计）人： | 莫蓓红;刘振民;黄宜;吴正钧;郑远荣 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C19/032;C12R1/01 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所31283 | 代理人： | 朱水平,沈利 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干酪发酵剂及其制备方法和应用。该干酪发酵剂包括乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750，所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为(0.5～1)(1～1.5)(1～2)(1～2)。该干酪发酵剂利用发酵菌株之间良好的互生作用，可用于加工干酪。该制备方法简便易行。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 发酵剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种干酪发酵剂，其特征在于，其发酵菌由乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10752、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10749、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)CGMCC No.10748和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)CGMCC No.10750组成，所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10752、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10749、所述乳酸乳球菌乳酸亚种CGMCC No.10748和所述肠膜明串珠菌CGMCC No.10750的活菌数比例为1:1:1:1。
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