[发明专利]一种冻豆腐的加工方法在审
| 申请号： | 201510098136.5 | 申请日： | 2015-03-06 |
| 公开（公告）号： | CN104738207A | 公开（公告）日： | 2015-07-01 |
| 发明（设计）人： | 田立红 | 申请（专利权）人： | 田立红 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 葫芦岛天开专利商标代理事务所(特殊普通合伙)21230 | 代理人： | 魏勇 |
| 地址： | 125009 辽宁省葫芦*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提出的是食品加工领域的一种冻豆腐的加工方法。经过铁锅熬浆和冷冻机慢冻过程。采用本发明方法加工出的冻豆腐含水率高，持水而不脱水，能够长期储存不变质，为绿色环保安全食品。适宜作为冻豆腐食品加工的方法应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冻豆腐 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种冻豆腐的加工方法，经过熬浆，点卤水制豆腐块切片和冷冻过程，使用卤水作为凝固剂，使熟豆浆转变为成为豆腐脑，取豆腐脑置于到压板机模腔内，加压使豆腐脑成块，沥去浆汤，打开豆腐包，取出豆腐块切片加入到冷冻机料盘中，将料盘放入到冷冻机内冷冻完成后取出；其特征是：熬浆用敞口铁锅内，使用明火加热，使豆浆煮开后，继续加热到120℃，维持30分钟，停火后自然冷却至80℃，滴完卤水后放置25?30分钟，豆腐块或豆腐片自然冷却时间为10小时；设定冷冻机冷冻温度为18℃?20℃，经过5?6小时慢冻，成为成品冻豆腐。
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