[发明专利]一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂及其制备和表征方法

摘要

本发明公开一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂(难溶性钙-蛋白复合物)及其制备和表征方法，制造在蛋白液态、固态制品中稳定性更好的食品类外源性钙添加剂。本发明是将亲水稳定的食源性蛋白和不溶性钙盐结合起来制备的功能性食品，以食源性蛋白和食品级难溶性钙为原料，采用水溶液复合的方法制备了新型钙增强剂。该发明工艺简便安全，适合工业化生产。该方法也避免了额外添加稳定剂来稳定不溶性钙盐而造成的产品口感差和制备成本高等问题。与传统的难溶性钙盐相比，制备所得的基于食源性蛋白和难溶性钙的新型钙增强剂在蛋白液态、蛋白粉体或蛋白棒制品中稳定性显著提高。

主权项

一种基于难溶性钙和食源性蛋白复合物的新型钙增强剂的制备及表征方法，其特征在于由以下步骤实现：步骤一：分散：将食源性蛋白配制成溶液，将食品级难溶性钙分散在水中形成悬浮液；步骤二：混合：按照蛋白和难溶性钙的质量比2:1～1:200将蛋白溶液与钙悬浮液混合，反应温度为20～40℃，温和搅拌1～10h，pH可在3～10控制范围内进行控制；步骤三：分离：以上反应结束后，混合液离心或静置，分离上清和沉淀；步骤四：复合物检测：所得沉淀漂洗后进行激光共聚焦成像、浊度检测；步骤五：干燥：将步骤三分离所得到的沉淀漂洗后，重新分散在水中，进行喷雾干燥或冷冻干燥处理，得到难溶性钙‑蛋白复合物粉末；步骤六：复水表征：将干燥所得复合物粉末进行复水，观察其表观稳定性。