[发明专利]一种麦冬保健果脯的制作工艺方法

摘要

本发明公开了一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有麦冬特有的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、消渴、热病津伤、咽干口燥等人群食用。

主权项

一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，其特征在于，采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选择个体较大，形似梭状，糖质含量高，呈半透明、外皮黄白，无须根、杂质、霉变的麦冬；（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的麦冬干品洗净，放入清水中浸泡12h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；（3）护色：放入0.8%亚硫酸钠溶液浸泡45min，进行护色处理后，以清水漂洗；（4）硬化：在0.5%氯化钙溶液中浸泡4‑5h，进行硬化处理，然后以清水漂洗4‑6次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；（5）糖制：将蔗糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成45%糖液，加热煮沸，加入麦冬，煮沸20min，再加入淀粉糖浆，使糖液浓度提高到52%，煮沸6‑8min，反复2‑3次，直至糖液浓度达60%，煮至麦冬吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；（6）糖渍：起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中浸泡28h，使麦冬吃糖充分，再沥干糖水；（7）烘晒：将沥干的麦冬在70℃下烘烤12h，直至麦冬果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；（8）包装：将麦冬果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明包装盒进行包装，密封防潮。