[发明专利]一种麦冬保健果脯的制作工艺方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麦冬保健果脯的制作工艺方法。

背景技术

麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。

目前，市场上麦冬深加工的产品不多，用于加工成一种麦冬保健果脯可实现对麦冬的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，对麦冬资源的充分开发，同时也为麦冬的深加工提供了一条新的途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→去筋络→沥干→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→整形→分级→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选择个体较大，形似梭状，糖质含量高，呈半透明、外皮黄白，无须根、杂质、霉变的麦冬；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的麦冬干品洗净，放入清水中浸泡12h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.8%亚硫酸钠溶液浸泡45min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.5%氯化钙溶液中浸泡4-5h，进行硬化处理，然后以清水漂洗4-6次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将蔗糖、转化糖、蜂蜜及柠檬酸配制成45%糖液，加热煮沸，加入麦冬，煮沸20min，再加入淀粉糖浆，使糖液浓度提高到52%，煮沸6-8min，反复2-3次，直至糖液浓度达60%，煮至麦冬吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中浸泡28h，使麦冬吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的麦冬在70℃下烘烤12h，直至麦冬果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将麦冬果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

有益效果：本发明产品香甜适口、清脆美味，具有麦冬特有的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。

具体实施方式

实施例1：

一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择个体较大，形似梭状，糖质含量高，呈半透明、外皮黄白，无须根、杂质、霉变的麦冬；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的麦冬干品洗净，放入清水中浸泡8h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；

（3）护色：放入0.28%亚硫酸钠溶液浸泡60min，进行护色处理后，以清水漂洗；

（4）硬化：在0.15%氯化钙溶液中浸泡6h，进行硬化处理，然后以清水漂洗8次，洗去多余的化学药剂，沥干水分；

（5）糖制：将葡萄糖、转化糖、甘草及苹果酸配制成30%糖液，加热煮沸，加入麦冬，煮沸15min，再加入果葡糖浆，使糖液浓度提高到47%，煮沸12min，反复4次，直至糖液浓度达65%，煮至麦冬吃糖充分，体形饱满、呈透明状，然后停止加热；

（6）糖渍：起锅后将麦冬连同糖液倒入容器中浸泡48h，使麦冬吃糖充分，再沥干糖水；

（7）烘晒：将沥干的麦冬在65℃下烘烤18h，直至麦冬果脯表面干燥，不粘手有弹性为止；

（8）包装：将麦冬果脯进行压扁整形，按品质分级，再以透明塑料袋或包装盒进行包装，要求密封防潮。

实施例2：

一种麦冬保健果脯的制作工艺方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选择个体较大，形似梭状，糖质含量高，呈半透明、外皮黄白，无须根、杂质、霉变的麦冬；

（2）浸泡、去筋络、沥干：将选好的麦冬干品洗净，放入清水中浸泡4h，至吸水充分个体饱满，剖开去筋络、沥干水分；