[发明专利]一种核桃的怪煮加工工艺

摘要

本发明公开了一种核桃的怪煮加工工艺，该工艺先将辅料大料2.8-3.0份，花椒2.2-2.4份，小茴香2.8-3.0份，辣椒1.0-1.2份，姜0.5-0.7份，食盐25-27份用热水冲开，再煮沸，然后将核桃282-284份加入浸泡，最后将浸泡后的核桃甩水、控水，得到怪味核桃，真空包装、高温高压灭菌后常温储存，保质期能达到180天。该工艺制得的核桃克服了原味核桃干涩的口感，并保留了原味核桃的营养，具有很高的食用价值。

主权项

一种核桃的怪煮加工工艺，其特征在于，包括以下操作步骤：a.称取各种原料，将除核桃之外的所有辅料混合，加入热水，搅拌均匀，制成浸泡料液；b.将步骤a制成的浸泡料液加热煮沸，得到沸腾料液；c.料液停止沸腾后，在70‑80℃加入核桃进行浸泡；d.待浸泡的核桃降温至15‑20℃时捞出，依次进行离心甩水、平摊静置控水，即可；其中，原料的重量份数比为：核桃282‑284份，大料2.8‑3.0份，花椒2.2‑2.4份，小茴香2.8‑3.0份，辣椒1.0‑1.2份，姜0.5‑0.7份，食盐25‑27份。