[发明专利]滇红乌龙红茶制作工艺

摘要

本发明公开一种滇红乌龙红茶制作工艺，包括如下步骤新鲜茶叶在蓝色玻璃制作的大棚内晾晒；在摇青机内进行三次摇青，进行堆厚和翻抖，进行揉捻和发酵；将发酵机出来的茶胚进行解团，在自动烘干机中进行二次烘焙干燥，摊凉至常温装入避光密封袋；采用圆筛或抖筛精制后,杀菌、提香，成品包装、入库制作出滇红乌龙红茶系列产品。

主权项

采用蓝色玻璃滤除处理的滇红乌龙红茶的制作工艺，其特征在于，步骤如下：1）以云南大叶种茶叶为原料，采摘一芽一叶、一芽二叶和嫩对开叶的新鲜茶叶；2）将鲜叶均匀摊放在蓝色玻璃制作的大棚内晾晒60‑90分钟，鲜叶摊放厚度5‑10cm，待鲜茶叶由鲜绿变为暗绿，青草气消失，叶片柔软，韧性增强，新嫩茎不易断，鲜叶失重率达10‑15%；3）经阳光晾晒的鲜叶在摇青机内进行第一次摇青，每次投入量15‑20kg，控制摇青机转速在35‑45转/分钟，摇青时间为30‑40分钟并保持避光通气：4）将摇青后的茶叶堆至10‑15cm高的厚度并保持阴凉避光，堆放10分钟翻抖一次，重复堆至10‑15cm高的厚度，翻抖2‑3次，堆厚和翻抖的时间为20‑30分钟，起到叶片水份梗叶均衡作用；5）送入摇青机内进行第二次摇青，每次投入量20‑25kg，控制摇青机转速在25‑35转/分钟，摇青时间为20‑30分钟并保持避光通气；6）将第二次摇青后的茶叶堆至25‑30cm高的厚度保持阴凉避光，堆放15分钟翻抖一次，重复堆至20‑25cm高的厚度，翻抖2‑3次，堆厚和翻抖的时间为30‑45分钟，起到叶面水份梗叶均衡的作用；7）送入摇青机内进行第三次摇青，每次投入量25‑30kg，控制摇青机转速在15‑25转/分钟，时间20‑25分钟并保持避光通气；8）将第三次摇青后的茶叶堆至35‑45cm高的厚度用湿麻布袋盖上，保持阴凉避光和湿度，起到增湿和茶叶梗叶水份均衡的作用，堆放20分钟翻抖一次，重复堆至35‑45cm高的厚度，翻抖2‑3次，堆厚和翻抖时间为40‑60分钟；9）送入桶式揉捻机进行揉捻50‑60分钟后，间歇10‑15分钟，然后再揉捻20‑30分钟，控制揉捻机转速在40‑45转/分钟，要求成条率达90%以上；10）揉捻的茶胚经筛分后放入发酵机，控制厚度20‑25cm进行发酵，在发酵机上安装有加温和加湿装置，发酵温度控制在25‑27℃，相对湿度控制在80%以上，控制温度和湿度，利于发酵和多酚类的氧化进行，茶胚在发酵机内翻转螺旋推进，控制发酵机主轴转速在4‑5分钟转一周，发酵时间3.5‑5.5小时，青草气消失，叶底呈红黄色，散发淡淡的花果香；11)将发酵机出茶口出来的茶胚进行解团，在自动烘干机中烘焙5‑8min进行干燥，进风口控制温度为130±10℃，通过摊凉回湿均衡，再进行第二次烘焙10‑15min后，控制温度110±5℃，烘至其含水低于5‑8%时，摊凉至常温装入避光密封袋；12）精制采用圆筛或抖筛，按茶叶的老嫩和筛网的配置分筛为东方美人、东方明珠、金芽、特级、一级和二级，进入色选机拣剔，然后在小型自动烘干机中进风口温度控制在90±5℃，15‑20min杀菌、提香，成品包装、入库制作出滇红乌龙红茶系列产品。