[发明专利]一种乌龙茶及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种乌龙茶及其加工工艺，是在传统茶叶加工的过程中，在揉捻后的茶青上喷施复配氨基酸水溶液，及在初烘好的茶青上喷施复配糖液，并在焙火步骤中通过先高、后低、再高的变温烘焙及低温固化操作，从而得到外形圆结、重实，色泽乌润、翠绿，香气浓郁、持久且带有焦糖香和兰花香的乌龙茶。本发明加工工艺中复配氨基酸与复配糖液的加入，可促进茶树鲜叶中的次生代谢物产生一系列的物理、化学反应，进而大大提高构成乌龙茶特有的香气和滋味成分，有效提升乌龙茶的品质。

主权项

一种乌龙茶的加工工艺，包括鲜叶采摘、晒青、做青、杀青、揉烘、精选、焙火七个步骤，其特征在于：所述揉烘是经揉捻后在茶青上喷施复配氨基酸水溶液，然后经包揉、解团、初烘后，在初烘好的茶青上喷施复配糖液，再经包揉、解团、复烘、包揉、解团、烘干、冷却处理；所述复配氨基酸水溶液的浓度为8wt%，是将组氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸按重量比1:4:4:1配合后加水混合而成；复配氨基酸水溶液与所处理茶青的重量比为1:8~1:10；所述复配糖液的浓度为40wt%，是将葡萄糖、果糖、甘露糖、麦芽糖按重量比2:3:2:1配合后加水混合而成；复配糖液与所处理茶青的重量比为1:12~1:15；所述焙火是将茶叶于110℃~120℃下烘焙30~40分钟，然后将温度降低至100℃~105℃继续烘焙1~2小时，再将温度提升至105℃~115℃烘焙1~2小时，最后将温度提升至120℃~125℃烘焙10~20分钟；烘焙完毕后迅速将茶叶置于‑10℃~‑20℃的冷库内快速冷却1~2小时。