[发明专利]一种苹果味馒头的制备方法在审
| 申请号： | 201510043847.2 | 申请日： | 2015-01-28 |
| 公开（公告）号： | CN104719734A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 张国华;何国庆;何捷;朱永胜;刘同杰;陈书攀;阮辉 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A21D2/36 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果味馒头的制备方法，该制备方法包括：(1)将苹果肉浸于柠檬水中浸泡后，榨汁，获得苹果汁；(2)将发酵酸面团置于苹果汁中浸泡后，与小麦粉混合，发酵；(3)发酵完成后，加入小麦面粉、苹果粉和水，揉面、成型，醒发，蒸制，得到成品苹果味馒头。本发明在水果风味馒头的制备过程中，分别加入了苹果汁和苹果粉，使制备获得的馒头具有浓郁的苹果香味，满足消费者对水果风味馒头的需求；本发明水果风味馒头中加入了维生素C和维生素E不仅提高了馒头的营养性，有效保护了果汁对馒头造成的氧化损伤，增加了馒头的苹果香味，还提高了馒头的色泽和白度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果 馒头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种苹果味馒头的制备方法，其特征在于，包括：(1)将苹果肉浸于柠檬水中浸泡后，榨汁，获得苹果汁；(2)将发酵酸面团置于苹果汁中浸泡后，与小麦粉混合，发酵；(3)发酵完成后，加入小麦面粉、苹果粉和水，揉面、成型，醒发，蒸制，得到成品苹果味馒头。
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