[发明专利]豆浆发酵物有效
| 申请号： | 201480020230.2 | 申请日： | 2014-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN105101813B | 公开（公告）日： | 2021-02-05 |
| 发明（设计）人： | 金子大辅;青山显司;E·维姆;W·阿尔诺;K·费德 | 申请（专利权）人： | 龟甲万株式会社 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/50 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 杨宏军 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的课题是提供一种具有与将牛奶进行乳酸发酵而得到的酸奶同等的风味和顺滑的物性的豆浆发酵物，就所述豆浆发酵物而言，在制造以豆浆为原料的发酵物时，即使在仅将嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)作为乳酸菌混合发酵剂的情况下，也不对作为原料的豆浆实施酶处理、提取处理等加工处理，并且也不添加糖源等原料。利用使用包含嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的乳酸菌混合发酵剂而得到的豆浆发酵物来解决上述课题，所述嗜热链球菌在接种至豆浆中并进行培养时，能够在发酵物中蓄积0.4g/L以上的果糖，所述德氏乳杆菌保加利亚亚种在接种至豆浆中并进行培养时，能够在发酵物中蓄积0.4g/L以上的D‑乳酸。 | ||
| 搜索关键词： | 豆浆 发酵 | ||
【主权项】：
一种豆浆发酵物，是使用乳酸菌混合发酵剂而得到的，所述乳酸菌混合发酵剂包含：嗜热链球菌，其在接种至豆浆中并进行培养时，能够在发酵物中蓄积0.4g/L以上的果糖，和德氏乳杆菌保加利亚亚种，其在接种至豆浆中并进行培养时，能够在发酵物中蓄积0.4g/L以上的D‑乳酸。
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