[发明专利]一种红茶卤鱼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种红茶卤鱼干的制备方法，选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；再进行漂洗、腌制、风干后进行红茶卤制：将23-26kg风干鱼置入红茶卤制溶液中进行卤制，红茶卤制溶液的原料包括：红茶490-510g、盐950-1050g、白糖390-410g、味精195-205g、辣椒290-310g、食用香辛料1100-1300g，煮沸后，保持温度1h，取出滴干卤水；红茶卤制后烘干、真空包装、杀菌，检验合格后进行外包装，装箱入库。本发明采用红茶卤制鱼干，红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、可利尿、消除水肿、强壮心脏功能。且红茶卤制后鱼肉更加鲜美，口感更为细腻和醇香。

主权项

一种红茶卤鱼干的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：1)整理：选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；2)漂洗：清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血；3)腌制：将清洗过的鱼进行腌制，腌制原料包括：盐950‑1050g、白糖275‑325g、胡椒粉90‑110g、大葱370‑430g、姜片190‑210g、白酒285‑315g，将腌制原料混合搅拌均匀后，称取23‑26kg鱼浸泡在混合后的腌制原料中0.3‑1h；4)风干：将腌制后的鱼洗去表面的腌制原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为15‑18℃，湿度为40％，风干时间为4天，风速为1‑2m/s，得到风干鱼；5)红茶卤制：将风干鱼置入红茶卤制溶液中进行卤制，红茶卤制溶液的原料包括：红茶490‑510g、盐950‑1050g、白糖390‑410g、味精195‑205g、辣椒290‑310g、食用香辛料1100‑1300g，红茶卤制溶液搅拌均匀、煮沸后，再加入23‑26kg风干鱼，卤制时间为1h，取出滴干卤水；6)烘干：将滴干卤水的鱼平铺在烘箱内进行干燥，干燥时间为4h，干燥温度为55℃；7)真空包装：将烘干的鱼冷却至室温后进行真空包装；8)杀菌：将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；9)检验：对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。