[发明专利]一种休闲芋头膨化脆片的生产工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种休闲芋头膨化脆片的生产工艺及产品，属于农产品深加工领域。该工艺选择含水量高于80%，淀粉含量低于17%的新鲜芋头为原料，将芋头清洗、去皮后切片，经烫漂、护色、浸渍、热风预干燥及均湿等预处理后，再进行真空微波二段干燥及淋油烘烤，得到休闲芋头膨化脆片。采用本发明制备得到的芋头脆片香、酥、脆，营养可口，易于人体消化吸收。

主权项

一种休闲芋头膨化脆片的生产工艺，其特征在于：1) 原料处理：挑选新鲜、完整的芋头为原料，洗净表面泥土后去皮；2) 将去皮后的芋头切成片状芋块；3) 在95℃～100℃水中烫漂3min, 用冷水迅速冷却至常温；4) 将步骤(3)所得芋头片放入质量比浓度为1.5% NaCl、0.2%柠檬酸的护色液中浸泡30min，5) 将步骤(4)处理后的芋头片置于质量比浓度为2%的麦芽糊精中浸渍40min；6) 将浸渍后芋头片置于60℃电热鼓风干燥箱中至芋头片转换点水分45～55%，然后置于4℃冰箱中均湿； 7) 将均湿后芋头片置于真空微波干燥设备中进行二段真空微波干燥，干燥至含水率3.5～4.5%：真空度0.088MPa，第一段微波功率1200～1600W，微波时间40～100s，间歇60～120s，第一段微波重复循环2～3次；第二段微波功率600～800W，微波时间60～120s； 8) 淋油烘烤:将步骤(7)所得的芋头片立即按其质量的1%进行淋油，油品选用芝麻油，淋油均匀后置于烤箱中，在110～120℃条件下烘烤60～120s；9) 包装：将芋头片充氮包装在密封性好的铝塑袋中，并置于常温干燥处贮藏。