[发明专利]一种魔芋食品及其加工方法

摘要

本发明涉及魔芋食品制作技术领域，尤其是一种魔芋食品及其加工方法，通过对魔芋进行碱化处理，并将魔芋切丁之后，再进行碱化磨浆处理，再进行蒸煮和煮香处理步骤，使得魔芋食品中的营养元素得到充分的保留，并且使得各种营养成分之间发生微观生化反应，进而丰富魔芋食品中的营养成分的种类，进而使得制作的魔芋食品的营养搭配合理，进而制作出来的魔芋食品适合于所有人群食用，并且食用方便，其口感柔滑，肉脆。

主权项

一种魔芋食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)魔芋处理：将魔芋削皮后，采用浓度为3‑7％的食盐水与魔芋按照重量比为(3‑5)：(1‑2)混合浸泡处理，并采用升温速度为10℃/min升温至60‑70℃后，恒温浸泡魔芋10‑12min，待浸泡完成之后，再将魔芋采用温度为0‑4℃的水进行冷却处理20‑30min，再将魔芋切成2cm×2cm×2cm的丁，再将该魔芋丁置于浓度为1‑2％的食盐水浸泡处理，并在浸泡过程中，不断将浸泡的水的温度升温至20℃后浸泡10min后，再降温至1℃浸泡5min，这样反复进行浸泡处理48h后，待用；(2)石灰水配制：取生石灰，按照质量比为1：(10‑15)与水混合，并采用搅拌器的搅拌速度为30‑50r/min搅拌处理30‑40min后，再将该石灰水置于温度为‑20到‑15℃的环境中静置3‑5min，再将其置于离心分离机中，进而离心分离处理，取上层清液，即可获得石灰水，待用；(3)磨浆：将步骤1)获得的魔芋丁与步骤2)获得的石灰水按照重量比为1：(2‑3)混合后，将其置于磨浆机中，磨制成浆，再向浆液中加入红薯淀粉，红薯淀粉加入的量为魔芋重量的三分之一，并在加入红薯淀粉后，再加入步骤2)获得的石灰水，加入量为红薯淀粉用量的二分之一重量，再采用搅拌速度为300‑400r/min搅拌处理，待搅拌10‑12h后，再向其中补充石灰水，补充量为加入红薯淀粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量为红薯淀粉用量的二分之一，再调整搅拌速度为600‑800r/min搅拌处理，并将温度升温至50‑70℃后，停止搅拌，恒温静置30‑40min，获得魔芋浆液初成品，待用；(4)蒸煮：将步骤3)获得魔芋浆液初成品采用温度为50‑60℃的火候煮10‑20min，再调整温度为80‑90℃煮20‑30min，再调整温度为100‑130℃煮10‑13min，获得魔芋食品初成品，待用；(5)煮香：将步骤4)获得的魔芋食品初成品切割成4cm×3cm×2cm的条状，并将其与陈皮、茴香、花椒、辣椒、食盐、甘草、海带置于锅炉中混合，并向其中加入魔芋条重量的2‑3倍的水，再采用升温速度为3℃/min升温至55℃煮30‑40min，再调整升温速度为2℃/min升温至温度为70℃煮50‑100min，再调整升温速度为1℃/min升温至温度为100℃煮20‑30min，再调整降温速度为10℃/min降温至温度为40‑50℃后，恒温处理30‑40min，再将魔芋条取出，置于冷库中，采用冷藏温度为‑5℃到‑30℃冷冻处理10‑12min，再将其取出置于温度为90‑100℃下处理5‑8min，再将其移入冷库中，这样循环操作达到50min后，再将其置于微波干燥机中干燥至水分含量为4‑5％，即可获得魔芋食品；所述的陈皮为10‑15g、茴香为10‑15g、花椒为8‑9g、辣椒15‑20g、食盐4‑7g、甘草11‑17g、海带18‑21g；上述均以1kg水溶液中含量计。