[发明专利]一种酸豆角的制备方法有效
| 申请号： | 201410697024.7 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN104351709A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 唐宏楷 | 申请（专利权）人： | 南宁市绿宝食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 530031 广西壮族自治区南*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸豆角的制备方法，步骤包括：1)将嫩豆角洗净后撒上7-9％的生盐搓揉10-15分钟软化后，静置15-20分钟；2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到65-70℃，然后将豆角放入所述洗米水中浸泡8-10分钟后，1-2分钟内降至常温继续浸泡36-48小时，打捞起来晾干；3)将豆角压干水分，入坛，加入柠檬汁3-8％，红糟酸1-1.2％，酵母菌1.2-2％，苹果汁3-5％，枸杞2-3％和蛋清液2-3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，将豆角压紧使水面盖过豆角表面，保持温度16-20℃，密封坛口，发酵酸化50-58小时；4)将豆角打捞起来滤水，置于浓度为3-3.5％的盐水中浸泡5-6天后打捞起来晾干；5)加入螺旋藻3-5％，蜂蜜1-1.5％和维生素E 0.1-0.5％与豆角混合密封泡制24-30小时，即得健康可口的酸豆角食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸豆 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸豆角的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将嫩豆角洗净后撒上7‑9％的生盐搓揉10‑15分钟软化后，静置15‑20分钟；2)常温常压下，烧开洗米水后冷却到65‑70℃，然后将豆角放入所述洗米水中浸泡8‑10分钟后，1‑2分钟内降至常温继续浸泡36‑48小时，打捞起来晾干；3)将豆角压干水分，入坛，加入柠檬汁3‑8％，红糟酸1‑1.2％，酵母菌1.2‑2％，苹果汁3‑5％，枸杞2‑3％和蛋清液2‑3％，其余为冷开水的溶液中，搅拌均匀后，将豆角压紧使水面盖过豆角表面，保持温度16‑20℃，密封坛口，发酵酸化50‑58小时；4)将豆角打捞起来滤水，置于浓度为3‑3.5％的盐水中浸泡5‑6天后打捞起来晾干；5)加入螺旋藻3‑5％，蜂蜜1‑1.5％和维生素E 0.1‑0.5％与豆角混合密封泡制24‑30小时，即得酸豆角。
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