[发明专利]一种黄水醋饮的生产方法有效
| 申请号： | 201410629012.0 | 申请日： | 2014-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN104357305A | 公开（公告）日： | 2015-02-18 |
| 发明（设计）人： | 周新虎;陈翔;王永伟;谢杰;余美丽;谭洪弟;樊康 | 申请（专利权）人： | 江苏洋河酒厂股份有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02;C12R1/25;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 223725 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄水醋饮的生产方法，属于酿造技术领域。首先是将黄水采用乳酸菌液进行生物转化，生产具有醋饮前体香味成分的生物转化液，然后采用特定的酒母生产黄水醋饮辅型米酒，然后将黄水生物转化液和辅型米酒按照特定的比例(7：3)进行混合，接入醋母，控制发酵条件得到黄水醋饮。本发明结合微生物学、酿酒技术及现代制醋技术手段，将酿酒副产物黄水彻底转化利用，生产出一种兼有醋、酒香味的新型饮品，不仅实现黄水的零排放，最大限度地实现环保，同时提升了白酒行业的附加值，该发明具有巨大的经济效益和社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄水醋饮 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种黄水醋饮的制备方法，是先利用乳酸菌将黄水中的糖类及蛋白质转化为芳香类物质，并形成醋饮的主要酸味成分乳酸；同时，向大米糖化醪液中接种酒母制得辅型米酒，并制备醋母；然后向经乳酸菌处理后的黄水中添加辅型米酒和醋母，液态深层发酵得到黄水醋饮。
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