[发明专利]秘制鲢鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种秘制鲢鱼的制作工艺，包括以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长4cm、宽2cm、厚1cm的瓦块形状，在190～200℃的植物油中炸金黄色取出备用；将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1.5～2小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制25～35分钟即可。本发明研发的产品色泽红亮，松软可口，鲜美醇香，酱香纯正，同时具有调脾暖胃、清热解毒、养阴润燥、延年益寿等食疗保健功效，对风湿性心脏病、冠状动脉粥样硬化性心脏病、肺原性心脏病引起的心力衰竭有一定的食疗作用，长期深得广大消费者的喜爱，具有显著的社会经济效益和推广价值，适合现代人生活口味。

主权项

一种秘制鲢鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)按1500重量份的鲢鱼主料计；    (2)配制配料组合物的重量组成包括：玉竹10～20份，沙参4～8份，麦门冬4～8份，花粉4～8份，桑叶4～8份，白扁豆4～8份，生甘草8～14份，川穹2～6份，桅子2～6份；     (3)配制调味料组合物的重量组成包括：花雕酒15～28份，酱油75～88份，面酱45～58份，茴香籽4～8份，八角茴香4～8份，花椒4～8份，草果4～8份，丁香4～8份，三奈4～8份，桂皮4～8份，白芷4～8份，食盐8～14份，白糖10～20份；    (4)以加工1500重量份鲢鱼主料计，先将鲢鱼切成长4cm、宽2cm、厚1cm的瓦块形状，在190～200℃的植物油中炸金黄色取出备用；    (5)将上述比例量的配料和调味料加水煎煮1.5～2小时后，放入炸好的鱼块，中火煮制25～35分钟即可。